C’est en 2000 que Nicolas Desinai mettait les pieds dans l’Ouest canadien pour la première fois. Après avoir travaillé dans le domaine de la restauration dans une dizaine de pays en Europe, ainsi qu’aux États-Unis, il s’établissait au Québec en 1998. Aujourd’hui, c’est dans la ville d’Okotoks qu’il pratique sa passion : la cuisine. Rencontre avec le chef de Bistro Provence.

« Je dis toujours que si nous nous sommes retrouvés à Okotoks en provenance de l’Est, c’est parce que nous avons manqué d’essence », s’exclame Nicolas Desinai. « Plus sérieusement, après deux années au Québec, nous avions décidé que nous voulions aller dans l’Ouest canadien pour que nos deux enfants puissent apprendre l’anglais. Au départ, c’est Vancouver qui nous intéressait », raconte-t-il.